L'objectif de ce cours est de comprendre les défis et les opportunités de l'agroalimentaire aujourd'hui. Des exploitations agricoles aux détaillants, des fournisseurs d'intrants aux négociants, tous les acteurs de cette chaîne de valeur interagissent dans un environnement commercial complexe dans lequel la nature, la politique, la technologie et les stratégies de gestion doivent être prises en compte pour surmonter les défis futurs et saisir les opportunités à venir.
Les défis de la gestion de l'agro-industrie
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Les défis de la gestion de l'agro-industrie
Instructeur : Vitaliano Fiorillo
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La semaine se concentre sur les défis de l'agro-système mondial. La croissance démographique, l'augmentation des revenus, la transition des économies émergentes vers un régime alimentaire riche en calories : tous ces leviers augmentent la demande de denrées alimentaires. Dans le même temps, le changement climatique et ses conséquences menacent la production d'une quantité suffisante d'aliments pour nourrir le monde. Un autre thème étudié au cours de la première semaine est le processus de marchandisation qui caractérise les produits agricoles. Dans un premier temps, les aspects distinctifs des produits de base sont analysés. Dans un deuxième temps, l'impact de l'industrialisation et de l'économie des services sur la transmission des prix le long de la chaîne de valeur agroalimentaire est abordé.
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La deuxième semaine donne un aperçu de la dynamique concurrentielle actuelle de l'agro-industrie en mettant l'accent sur le rôle et les caractéristiques de chaque acteur de la chaîne d'approvisionnement. Ensuite, les cinq plus grands systèmes agricoles du monde sont examinés (Europe, États-Unis, Brésil, Chine et Inde). Chaque système agricole est expliqué à travers son histoire, son évolution et ses principales caractéristiques en termes de productions typiques, de relations commerciales, de tendances et de dynamiques qui l'affecteront dans les années à venir. La dernière partie de la semaine est consacrée à l'approfondissement du système agricole italien. Les conditions, les aptitudes et les compétences qui ont permis à l'Italie de devenir le premier pays au monde en termes de produits agroalimentaires de qualité sont discutées et résumées.
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La troisième semaine est consacrée à la durabilité dans l'agriculture. L'agriculture durable contribue aux quatre piliers de la sécurité alimentaire (disponibilité, accès, utilisation et stabilité) et aux trois dimensions de la durabilité : environnementale, sociale et économique. Dans la première partie de la semaine, l'accent est mis sur les pratiques et techniques durables telles que la rotation des cultures, l'agriculture biologique et la lutte intégrée contre les ravageurs. Ensuite, le rôle des exploitations agricoles en tant qu'acteurs qui améliorent les services écosystémiques est approfondi. Enfin, les multiples avantages de la coopération et de l'agrégation du point de vue des petits exploitants agricoles sont abordés.
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La quatrième semaine est consacrée à l'innovation dans l'industrie agroalimentaire. Les bases de la discipline de la gestion de l'innovation sont fournies, telles que la différence entre l'innovation et l'invention et les ingrédients d'un processus d'innovation réussi. Ensuite, l'accent est mis sur l'importance croissante des services pour les entreprises et le concept de "servicization" est expliqué. Ensuite, les principales trajectoires d'innovation de l'industrie agroalimentaire (c'est-à-dire l'agriculture verticale, les biotechnologies, la numérisation et le big data, les satellites) sont analysées à travers une série d'entretiens avec des acteurs de l'industrie qui représentent les tendances susmentionnées.
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