What you will learn

• Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.

• Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.

• Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.

• Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.