In this third course of the Beer Quality Series on beer freshness, led by distinguished professor Charles Bamforth, Ph.D, you will learn about beer flavor preconceptions, expectations, and causes of flavor instability. You'll also learn about the science of flavor change and the study and process impacts of flavor stability. In addition, you will review light instability and how it can lead to skunking.
Beer Quality: Freshness
Beer Quality: Freshness
Ce cours fait partie de Spécialisation Beer Quality
Instructeur : Charles Bamforth
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niveau Intermédiaire
Expérience recommandée
7 heures pour terminer
3 semaines à 2 heures par semaine
Planning flexible
Apprenez à votre propre rythme
Ce que vous apprendrez
Discover the science behind beer freshness, how to measure and assess freshness, and how to achieve ideal freshness in beer.
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Évaluations
9 devoirs
Enseigné en Anglais
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Il y a 4 modules dans ce cours
In this first module, we examine the importance of flavor stability. We do this, in part by reviewing a study asking consumers if they can differentiate between fresh and stale beer and if it matters to them. We'll review how imported and domestic beer flavor is perceived by consumers, discuss the importance of delivering a consistent flavor, and understand how chemical changes affect beer flavor. We'll also go into how flavor changes are assessed.
Inclus
5 vidéos4 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
In this module, we look at various chemical processes that change flavor. We'll also review how carbonyl compounds interact with proteins to change flavor and discuss strategies for minimizing flavor change.
Inclus
4 vidéos1 lecture1 devoir
In this module, we'll focus on using senses to assess flavor and typical methods of reporting flavor. We'll also review some of the tools that can be used to measure flavor instability and continue our discussion of the processes in beer production that can affect flavor.
Inclus
4 vidéos3 lectures3 devoirs
In this module, we'll discuss how to prioritize when improving the shelf life of your beer and consider the susceptibility of beer to light.
Inclus
2 vidéos2 lectures3 devoirs1 sujet de discussion
Instructeur
Offert par
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University of California, Davis
Technical University of Denmark (DTU)
Lund University
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