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University of California, Davis

Beer Quality: Freshness

Ce cours fait partie de Spécialisation Beer Quality

Charles Bamforth

Instructeur : Charles Bamforth

Inclus avec Coursera Plus

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niveau Intermédiaire

Expérience recommandée

7 heures pour terminer
3 semaines à 2 heures par semaine
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Apprenez à votre propre rythme
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Ce que vous apprendrez

  • Discover the science behind beer freshness, how to measure and assess freshness, and how to achieve ideal freshness in beer.

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Évaluations

9 devoirs

Enseigné en Anglais

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Il y a 4 modules dans ce cours

In this first module, we examine the importance of flavor stability. We do this, in part by reviewing a study asking consumers if they can differentiate between fresh and stale beer and if it matters to them. We'll review how imported and domestic beer flavor is perceived by consumers, discuss the importance of delivering a consistent flavor, and understand how chemical changes affect beer flavor. We'll also go into how flavor changes are assessed.

Inclus

5 vidéos4 lectures2 devoirs1 sujet de discussion

In this module, we look at various chemical processes that change flavor. We'll also review how carbonyl compounds interact with proteins to change flavor and discuss strategies for minimizing flavor change.

Inclus

4 vidéos1 lecture1 devoir

In this module, we'll focus on using senses to assess flavor and typical methods of reporting flavor. We'll also review some of the tools that can be used to measure flavor instability and continue our discussion of the processes in beer production that can affect flavor.

Inclus

4 vidéos3 lectures3 devoirs

In this module, we'll discuss how to prioritize when improving the shelf life of your beer and consider the susceptibility of beer to light.

Inclus

2 vidéos2 lectures3 devoirs1 sujet de discussion

Instructeur

Charles Bamforth
University of California, Davis
5 Cours2 284 apprenants

Offert par

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