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Learner Reviews & Feedback for Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! by Pontificia Universidad Católica de Chile

4.7
stars
70 ratings

About the Course

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú....

Top reviews

EC

May 2, 2021

Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.

PJ

Oct 6, 2024

aprendi demasiado, enserio no crei que estudiando virtual conseguiria entender mucho mas sobre la ingenieria gastronomica y fue muy sorprendente cada modulo nuevo que iba pasando

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26 - 30 of 30 Reviews for Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

By Roberth P

•

Aug 28, 2023

Great course.

By GUILLERMO Z C

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Jul 28, 2024

muy bueno

By Rivaldo M

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Jul 22, 2024

muito bom

By Lilia d J V A

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Jan 19, 2024

Me gustó mucho el curso, aunque el entregable final, me parece exagerado.

By PATRICIO A B C

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Sep 30, 2024

SIENTO QUE ESTE CURSO DEBIESE SER EXPLICADO Y FORMADO POR CHEFS QUE ESTEN INSERTOS EN EL RUBRO, NO POR INGENIEROS YA QUE SU FORMA DE VER LAS COSAS NO ES DE LA MISMA MANERA QUE LAS VE UN CHEF O COCINERO.