enthaltenDieser Kurs führt in verschiedene wissenschaftliche Grundprinzipien ein, die die Methodik des Kochens, der Lebensmittelzubereitung und des Genusses von Lebensmitteln untermauern. Alle behandelten Themen haben eine solide Grundlage in der Anwendung von Biologie, Chemie und Physik. Dazu gehören unter anderem der Verzehr von gekochten Speisen, die physiologischen und evolutionären Auswirkungen der Sinne, geografische und kulturelle Einflüsse auf das Essen und die Gründe für die Zubereitung von Speisen. Wir werden auch Themen wie die Kopplung von Sinnen zur Verbesserung der Sinnesstimulation, die Veränderung des Geschmacks durch chemische Mittel und die Veränderung der Farbgebung zur Verbesserung des Aussehens von Speisen diskutieren. Im Anschluss an die Videodemonstrationen zu den wissenschaftlichen Grundlagen des Kochens werden Sie lernen, die wichtigsten Zutaten und deren Kombinationen für die Zubereitung guter, gesunder Speisen zu erkennen. In den wöchentlichen Aufgaben werden Sie außerdem aufgefordert, bestimmte Kochprinzipien auszuprobieren und zu praktizieren; analysieren Sie Ihre Daten und vergleichen Sie Ihre Erfahrungen mit denen anderer. Am Ende dieses Kurses werden Sie in der Lage sein: - die wissenschaftlichen Grundlagen verschiedener Rezepte zu verstehen - eigene Rezepte zu entwickeln, indem Sie einige der wissenschaftlichen Prinzipien in neue Gerichte integrieren.
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Kompetenzen, die Sie erwerben
- Kategorie: Ernährung
- Kategorie: Chemie
- Kategorie: Lebensmittelwissenschaft
- Kategorie: Kochen
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In diesem Kurs gibt es 7 Module
Bevor Sie mit dem Inhalt für Energietransfer beginnen, sehen Sie sich bitte den Kursüberblick an, prüfen Sie das Benotungsschema und lesen Sie den wichtigen Hinweis zu besonderen Ernährungsbedürfnissen.
Das ist alles enthalten
12 Videos2 Lektüren
Diese Woche werden wir über Hunger und Sättigung sprechen. Es gibt zwei interessante Aufgaben für Sie zu bearbeiten.
Das ist alles enthalten
14 Videos3 Lektüren2 Aufgaben1 Diskussionsthema
In dieser Woche werden wir darüber sprechen, wie der Geschmack von Lebensmitteln unsere Wahrnehmung von Geschmack beeinflusst. Es wird wieder zwei interessante Aufgaben geben, die Sie bearbeiten können.
Das ist alles enthalten
13 Videos2 Lektüren2 Aufgaben1 Diskussionsthema
Diese Woche werden wir darüber sprechen, wie das Aroma von Lebensmitteln unsere Geschmackswahrnehmung beeinflusst. Wir haben eine Aufgabe zu diesem Thema vorbereitet, die Sie bearbeiten können.
Das ist alles enthalten
12 Videos1 Lektüre1 Aufgabe1 Diskussionsthema
Diese Woche werden wir darüber sprechen, wie die Farbe von Lebensmitteln unsere Geschmackswahrnehmung beeinflusst.
Das ist alles enthalten
9 Videos1 Lektüre1 Diskussionsthema
Diese Woche werden wir darüber sprechen, wie die Beschaffenheit von Lebensmitteln unsere Geschmackswahrnehmung beeinflusst. Es gibt zwei interessante Aufgaben für Sie.
Das ist alles enthalten
12 Videos2 Lektüren2 Aufgaben1 Diskussionsthema
In dieser Woche werden wir sehen, wie Obst und Gemüse die Qualität der Küche verbessern können. Zu diesem Thema werden Sie eine Aufgabe bearbeiten müssen. Nachdem Sie alle Inhalte bearbeitet haben, ist es an der Zeit, Ihr Verständnis für den gesamten Kurs zu testen. Nehmen Sie an der Abschlussprüfung teil und helfen Sie mit, den Kurs zu bewerten. Ihr wertvolles Feedback wird uns sicherlich helfen, zukünftige Versionen des Kurses zu verbessern.
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12 Videos2 Lektüren2 Aufgaben1 Diskussionsthema
Dozent
Empfohlen, wenn Sie sich für Grundlagen der Wissenschaft interessieren
University of Geneva
University of Michigan
École Polytechnique Fédérale de Lausanne
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Geprüft am 30. Jan. 2023
Geprüft am 25. Aug. 2020
Geprüft am 18. Mai 2020
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Häufig gestellte Fragen
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