Dieser Kurs führt in verschiedene wissenschaftliche Grundprinzipien ein, die die Methodik des Kochens, der Lebensmittelzubereitung und des Genusses von Lebensmitteln untermauern. Alle behandelten Themen haben eine solide Grundlage in der Anwendung von Biologie, Chemie und Physik. Dazu gehören unter anderem der Verzehr von gekochten Speisen, die physiologischen und evolutionären Auswirkungen der Sinne, geografische und kulturelle Einflüsse auf das Essen und die Gründe für die Zubereitung von Speisen. Wir werden auch Themen wie die Kopplung von Sinnen zur Verbesserung der Sinnesstimulation, die Veränderung des Geschmacks durch chemische Mittel und die Veränderung der Farbgebung zur Verbesserung des Aussehens von Speisen diskutieren. Im Anschluss an die Videodemonstrationen zu den wissenschaftlichen Grundlagen des Kochens werden Sie lernen, die wichtigsten Zutaten und deren Kombinationen für die Zubereitung guter, gesunder Speisen zu erkennen. In den wöchentlichen Aufgaben werden Sie außerdem aufgefordert, bestimmte Kochprinzipien auszuprobieren und zu praktizieren; analysieren Sie Ihre Daten und vergleichen Sie Ihre Erfahrungen mit denen anderer. Am Ende dieses Kurses werden Sie in der Lage sein: - die wissenschaftlichen Grundlagen verschiedener Rezepte zu verstehen - eigene Rezepte zu entwickeln, indem Sie einige der wissenschaftlichen Prinzipien in neue Gerichte integrieren.

- den Einfluss der materiellen Welt auf die menschliche Wahrnehmung mit den verschiedenen Sinnen zu erkennen. - die Kunst zu schätzen, Wissenschaft in das Kochen und Essen zu integrieren. Wichtiger Hinweis: Dieser Kurs ist nicht für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen wie Vegetarier, Diabetiker und glutenfreie Ernährung geeignet. Wenn Sie sich mit einem Teil der Aufgaben oder Aktivitäten dieses Kurses unwohl fühlen, können Sie einige der Zutaten ersetzen oder Freunde und Familienmitglieder bitten, Ihnen bei der Verkostung Ihrer Aufgaben zu helfen. Alternativ können Sie diese spezielle Aufgabe auch überspringen, wenn Sie alle anderen Voraussetzungen für das Bestehen des Kurses erfüllt haben. Video zur Kursübersicht: https://www.coursera.org/lecture/gastronomy/course-overview-43gyz