Die Neue Nordische Diät ist eine neue Esskultur, die 2009-13 entwickelt wurde und deren Schwerpunkt auf Gastronomie, Gesundheit und Umwelt liegt. Das OPUS-Zentrum an der Universität Kopenhagen und die Macher des preisgekrönten Restaurants Noma in Kopenhagen haben die Auswirkungen auf die Akzeptanz, das Verhalten, die Lernfähigkeit und die Krankheitsvorbeugung umfassend erforscht. Dieser Kurs gibt den Teilnehmern die Möglichkeit, ein gesundes und schmackhaftes neues Ernährungs- und Esskonzept "The New Nordic Diet" kennenzulernen und zu verstehen, wie sich Lebensmittel und Ernährungsweisen auf die geistige und körperliche Gesundheit auswirken können und mit einer regional basierten Ernährungs- und Esskultur die Grundlage für einen gesünderen Lebensstil für künftige Generationen zu schaffen.
Die neue nordische Ernährung - von der Gastronomie zur Gesundheit
Unterrichtet auf Englisch
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Kurs
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Dozent: Dr Arne Astrup, MD, DMSc.
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Kompetenzen, die Sie erwerben
- Kategorie: Ernährung
- Kategorie: Pflanze
- Kategorie: Öffentliche Gesundheit
- Kategorie: Gemeinschaft Gesundheit
Wichtige Details
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In diesem Kurs gibt es 5 Module
In diesem ersten Modul werden Sie in das Projekt The New Nordic Diet eingeführt. Sie erfahren etwas über die Hintergründe des Projekts, die Definition der Signaturen und die Prinzipien, die als grundlegend für dieses neue Ernährungssystem gelten. Die Neue Nordische Ernährung basiert auf nordischen Zutaten, ist aber überall auf der Welt anpassbar. Sie steht sowohl für die Gesundheit und das Wohlbefinden des Einzelnen und die ökologische Nachhaltigkeit als auch für die Freude am Essen. Die Herausforderungen für die Akzeptanz neuer gesunder Komponenten einer Neuen Nordischen Ernährung werden ebenfalls erläutert. Auf der Grundlage dieser Prinzipien werden führende Köche, die mit der nordischen Küche arbeiten, und akademische Mitarbeiter unserer Universität Sie durch die Vorlesungen dieses Moduls führen.
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In diesem Modul werden wir untersuchen, wie die OPUS-Schulspeisestudie konzipiert wurde und wie die Forscher die Auswirkungen der Schulspeisung der Neuen Nordischen Diät auf das Wohlbefinden, die Entwicklung der schulischen Leistungen, die Körperzusammensetzung sowie das Risiko der Entwicklung von Zivilisationskrankheiten wie Typ-2-Diabetes, Osteoporose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersuchten. Die Studie verglich die Neue Nordische Ernährung mit der derzeitigen Situation in den Schulen (Lunchpakete von zu Hause und/oder Schulkantinen/kleine Geschäfte usw.).
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In diesem Modul befassen wir uns mit den Auswirkungen der New Nordic Diet auf Erwachsene. Wir werden die Auswirkungen des Verzehrs der New Nordic Diet (NND) bzw. der Average Danish Diet (ADD) auf das Körpergewicht, die Körperzusammensetzung (Fett) und die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes untersuchen. Sie erfahren, welche Probleme, Hindernisse und Vorteile mit den beiden Diätformen verbunden sind, insbesondere in Bezug auf Einkaufen, Kochen und Essen, Mahlzeitenstruktur und Zusammensetzung der Ernährung. Außerdem werden die Abbrecherquote und die Einhaltung der Diätprinzipien durch die Teilnehmer erörtert.
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In den Vorlesungen dieses letzten Moduls konzentrieren wir uns auf die Gesundheit der Neuen Nordischen Ernährung, auf die bisher veröffentlichten Effekte aus vier verschiedenen Studien und auf die möglichen Faktoren und Lebensmittel, die die Ergebnisse beeinflussen.
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Dozent
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Geprüft am 23. Okt. 2018
Geprüft am 31. Mai 2020
Geprüft am 21. Juli 2020
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Häufig gestellte Fragen
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