Insectes comestibles

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Insectes comestibles

Instructeur : Matan Shelomi

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Ce que vous apprendrez

Réfléchissez de manière critique aux raisons pour lesquelles nous mangeons certaines choses et pas d'autres, et aux influences culturelles qui façonnent ces opinions.
Décrire et évaluer les arguments qui motivent le mouvement en faveur des insectes comestibles.
Connaître des exemples d'insectes comestibles et d'autres produits à base d'insectes dans le monde entier.
Pouvoir appliquer la théorie de la diffusion des innovations aux innovations dans le domaine alimentaire.
Comprendre dans quelle direction s'oriente le secteur des insectes comestibles et peut-être décider du rôle qu'ils veulent y jouer.

Compétences que vous acquerrez

Catégorie : Biology
Catégorie : Culture
Catégorie : Cooking
Catégorie : Economic Development
Catégorie : Biotechnology
Catégorie : Ethical Standards And Conduct
Catégorie : Socioeconomics
Catégorie : Food and Beverage
Catégorie : Food Safety and Sanitation
Catégorie : Sustainability Standards
Catégorie : Pharmaceuticals
Catégorie : Nutrition and Diet
Catégorie : Innovation
Catégorie : Sustainable Development
Catégorie : Cultural Diversity
Catégorie : Law, Regulation, and Compliance
Catégorie : Environment and Resource Management
Catégorie : Social Sciences
Catégorie : Environmental Science

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Il y a 8 modules dans ce cours

Ce cours en anglais couvre la science et la sociologie des insectes en tant qu'aliments pour les humains et les animaux. Au fil des ans, les médias, les investisseurs et les politiques publiques ont accordé une attention croissante au rôle que les insectes pourraient jouer dans l'avenir de l'alimentation. La consommation d'insectes peut-elle réellement sauver le monde de la famine et de la destruction de l'environnement ? L'ajout d'insectes au régime alimentaire présente-t-il des avantages ou des inconvénients pour la santé ? Tous les peuples accepteront-ils les insectes comme nourriture ? Peut-on les donner à manger au bétail ? Devons-nous promouvoir les insectes comestibles et, dans l'affirmative, quelle est la meilleure façon de le faire ? Quelles espèces allons-nous manger et comment allons-nous les élever ? Ce cours examine tous les aspects de la question des insectes comestibles. Les étudiants reçoivent un aperçu général mais complet du domaine et sont invités à réfléchir en classe au rôle qu'ils pensent que les insectes joueront dans leur propre avenir alimentaire, et aux raisons qui les poussent à penser de la sorte.

Bonjour à tous ! Bienvenue sur le site Edible Insects ! Ce cours en anglais couvre la science et la sociologie des insectes en tant qu'aliments pour les humains et les animaux. Au fil des ans, les médias, les investisseurs et les politiques publiques ont accordé une attention croissante au rôle que les insectes pourraient jouer dans l'avenir de l'alimentation. La consommation d'insectes peut-elle réellement sauver le monde de la famine et de la destruction de l'environnement ? L'ajout d'insectes au régime alimentaire présente-t-il des avantages ou des inconvénients pour la santé ? Tous les peuples accepteront-ils les insectes comme nourriture ? Peut-on les donner à manger au bétail ? Devons-nous promouvoir les insectes comestibles et, dans l'affirmative, quelle est la meilleure façon de le faire ? Quelles espèces allons-nous manger et comment allons-nous les élever ? Ce cours examine tous les aspects des insectes comestibles. Les étudiants reçoivent un aperçu général mais complet du domaine et sont invités à réfléchir en classe au rôle qu'ils pensent que les insectes joueront dans leur propre avenir alimentaire et aux raisons qui les poussent à penser de la sorte.

Inclus

1 vidéo1 lecture

Cette conférence amène les élèves à réfléchir profondément à ce qui influence nos idées sur la "nourriture", en remettant en question leurs idées reçues. Pourquoi mangeons-nous certains animaux et pas d'autres ? Pourquoi certaines parties d'animaux et pas d'autres ? Nous présenterons ensuite le concept de la consommation d'insectes en particulier, ainsi qu'un aperçu de la théorie de la diffusion des innovations, qui sera appliquée tout au long du cours lors de l'examen des raisons pour lesquelles la consommation d'insectes a été adoptée ou non dans différentes parties du monde.

Inclus

12 vidéos2 lectures1 devoir1 sujet de discussion

12 vidéos Total 47 minutes

2-1 : Quels sont les animaux comestibles ? 5 minutes
2-2 : Quelles parties des animaux sont comestibles ? 4 minutes
2-3 : La préparation est-elle importante ? 4 minutes
2-4 : Qu'est-ce qu'un insecte ? 5 minutes
2-5 : Arthropodes comestibles 4 minutes
2-6 : "Pourquoi ne pas manger des insectes ?" 5 minutes
2-7 : Diffusion des innovations 5 minutes
2-8 : Caractéristiques des innovations réussies 2 minutes
2-9 : Rejet actif et passif 3 minutes
2-10 : Nourriture ou contamination ? 4 minutes
2-11 : Aspects sociaux de l'alimentation 2 minutes
2-12 : Exemple historique : Homards 4 minutes

2 lectures Total 25 minutes

Vincent Holt (1885) "Pourquoi ne pas manger des insectes ?" 10 minutes
Shelomi (2015) "Pourquoi nous ne mangeons toujours pas d'insectes : Assessing entomophagy promotion through a diffusion of innovations framework" 15 minutes

1 devoir Total 20 minutes

Quiz pour le module 2 20 minutes

1 sujet de discussion Total 10 minutes

Quels sont les animaux comestibles que vous ne mangez pas et pourquoi ? Parmi les animaux que vous mangez, quelles parties comestibles ne mangez-vous pas et pourquoi ? 10 minutes

Cette conférence offre un large aperçu des insectes comestibles traditionnels et modernes du monde entier, et de leur évolution au fil du temps.

Inclus

12 vidéos1 lecture1 devoir

12 vidéos Total 57 minutes

3-1 : Manger des insectes dans l'Antiquité 4 minutes
3-2 : Collecter des fonds à côté 3 minutes
3-3 : Ravageurs agricoles 5 minutes
3-4 : Gâteries saisonnières et spéciales 5 minutes
3-5 : La perte de l'entomophagie traditionnelle 6 minutes
3-6 : Cas particulier : Mexique 5 minutes
3-7 : Qu'est-ce que l'alimentation "moderne" ? 4 minutes
3-8 : Cas particulier : Chenilles du mopane et du karité 6 minutes
3-9 : De la nouveauté à la normalisation 5 minutes
3-10 : Cas particulier : Thaïlande 5 minutes
3-11 : Gourmet et haute cuisine 4 minutes
3-12 : Cas particulier : Les tarentules du Cambodge 5 minutes

1 lecture Total 5 minutes

Jongema, Y. (2017). "Liste des insectes comestibles du monde" 5 minutes

1 devoir Total 20 minutes

Quiz pour le module 3 20 minutes

Dans ce cours, les étudiants apprendront et analyseront les arguments des écologistes en faveur de la consommation de protéines d'insectes, et débattront des questions éthiques liées à la consommation d'insectes. Ils se familiariseront également avec la nutrition et la sécurité des insectes comestibles. À la fin de l'exposé, les élèves devraient être en mesure de décider, sur la base de faits, si la consommation d'insectes est acceptable pour eux et de justifier leur choix.

Inclus

12 vidéos2 lectures1 devoir2 sujets de discussion

12 vidéos Total 58 minutes

4-1 : Pourquoi ne pas manger des humains ? 4 minutes
4-2 : Le coût environnemental de la viande. 5 minutes
4-3 : L'intérêt des insectes pour l'environnement. 4 minutes
4-4 : Protéines d'insectes et protéines végétales 4 minutes
4-5 : Nutrition I : protéines, glucides et fibres 5 minutes
4-6 : Nutrition II : Graisses, vitamines et minéraux 6 minutes
4-7 : Sécurité alimentaire et allergies 6 minutes
4-8 : Religion et consommation d'insectes 5 minutes
4-9 : Où se situe la limite ? 4 minutes
4-10 : Les insectes ressentent-ils la douleur ? 6 minutes
4-11 : Les insectes sont-ils conscients ? 5 minutes
4-12 : Entoveganisme 6 minutes

2 lectures Total 30 minutes

van Huis & Oonincx 2017, "The environmental sustainability of insects as food and feed. A review" 15 minutes
Fischer, B. (2019). "Comment répondre à quelques objections éthiques à l'entomophagie" 15 minutes

1 devoir Total 20 minutes

Quiz pour le module 4 20 minutes

2 sujets de discussion Total 20 minutes

Quels sont les avantages et les inconvénients de l'argument de la durabilité "manger des insectes pour sauver le monde" ? Quelles sont les hypothèses qu'il avance ? 10 minutes
Les végétaliens doivent-ils manger des insectes ? Si vous êtes végétarien ou végétalien, considérez-vous les insectes comme acceptables ? 10 minutes

Cette conférence couvre largement les techniques d'élevage de certains des insectes comestibles les plus couramment cultivés, tant pour l'alimentation humaine que pour l'alimentation animale, ainsi que les raisons socio-économiques pour lesquelles la technologie d'élevage est si importante.

Inclus

12 vidéos2 lectures1 devoir

12 vidéos Total 54 minutes

5-1 : Récolte sauvage et agriculture 2 minutes
5-2 : Cas particulier : Nsenene 5 minutes
5-3 : Semi-culture 6 minutes
5-4 : L'élevage de grillons 5 minutes
5-5 : Élevage de charançons du palmier 4 minutes
5-6 : L'élevage de vers de farine 5 minutes
5-7 : L'élevage d'insectes est une grosse affaire ! 3 minutes
5-8 : Les insectes dans l'alimentation animale 5 minutes
4-9 : L'élevage de la mouche soldat noire 4 minutes
5-10 : Recherche sur la mouche soldat noire 4 minutes
5-11 : Bien-être des insectes d'élevage 5 minutes
5-12 : L'élevage d'insectes contre la faim et la pauvreté 5 minutes

2 lectures Total 20 minutes

Bonnes pratiques agricoles pour l'élevage de grillons 10 minutes
Traitement des biodéchets de la mouche soldat noire : un guide pas à pas 10 minutes

1 devoir Total 20 minutes

Quiz pour le module 5 20 minutes

Cette conférence aborde les aspects post-production des insectes comestibles. Comment les insectes sont-ils préparés, cuits, traités et emballés ? Quels sont les marchés cibles des insectes comestibles et quelles sont les meilleures stratégies de marketing pour les atteindre ? Enfin, la conférence aborde les aspects juridiques des insectes comestibles.

Inclus

12 vidéos1 devoir2 sujets de discussion

12 vidéos Total 50 minutes

6-1 : Comment préparer les insectes 3 minutes
6-2 : Comment cuisiner les insectes 5 minutes
6-3 : Insectes en poudre 3 minutes
6-4 : Sauces, épices et glaces 4 minutes
6-5 : Quel est le goût des insectes ? 5 minutes
6-6 : Emballage, stockage et expédition 5 minutes
6-7 : Où trouver des insectes 3 minutes
6-8 : La consommation d'insectes et les médias 3 minutes
6-9 : Faute de la personne ou faute du système 6 minutes
6-10 : Nouvelles législations alimentaires 5 minutes
6-11 : Lois sur les aliments pour animaux et l'agriculture 3 minutes
6-12 : Pourquoi une législation sur les insectes comestibles est-elle nécessaire ? 5 minutes

1 devoir Total 20 minutes

Quiz pour le module 6 20 minutes

2 sujets de discussion Total 20 minutes

Pensez à un aliment de votre culture dont un ingrédient pourrait être remplacé par des insectes. Comment cela affecterait-il la complexité de la recette ? Les gens l'accepteraient-ils ? Cette version à base d'insectes présente-t-elle des avantages ? 10 minutes
Supposons que vous souhaitiez manger des insectes tous les jours. Comment votre société devrait-elle changer pour que cela soit pratique et possible ? 10 minutes

Ce cours couvre les produits dérivés des insectes en dehors de la consommation directe d'insectes en tant qu'aliments. Cela inclut les produits comestibles et non comestibles, les services rendus par les insectes et les insectes en tant que médicaments. À la fin, les étudiants apprécieront les divers rôles que jouent les insectes dans l'industrie humaine.

Inclus

12 vidéos1 devoir2 sujets de discussion

12 vidéos Total 49 minutes

7-1 : Arthropodes et fromage 3 minutes
7-2 : Les abeilles mellifères : Pollinisation 4 minutes
7-3 : Abeilles à miel : Miel 6 minutes
7-4 : Abeilles à miel : Autres produits 5 minutes
7-5 : Carmine 3 minutes
7-6 : Lac 3 minutes
7-7 : Soie 4 minutes
7-8 : Fras, lerps et galles 4 minutes
7-9 : Les insectes comme médicaments 6 minutes
7-10 : Bioprospection et poussière de fée 6 minutes
7-11 : Services d'insectes vivants 4 minutes
7-12 : L'avenir : Les insectes dans l'espace 3 minutes

1 devoir Total 20 minutes

Quiz pour le module 7 20 minutes

2 sujets de discussion Total 20 minutes

Comment savoir si un ingrédient contenu dans un produit cosmétique ou un supplément a un effet réel ou s'il s'agit simplement d'un gadget marketing ? 10 minutes
Comment savoir si une médecine traditionnelle est efficace ou non ? Qu'en est-il d'un traitement moderne ? 10 minutes

Inclus

2 lectures2 évaluations par les pairs

Instructeur

Évaluations de l’enseignant

(22 évaluations)

Matan Shelomi

National Taiwan University

1 Cours 3 304 apprenants

Offert par

National Taiwan University

En savoir plus sur Sciences de l'environnement et durabilité

University of Alberta
Bugs 101: Insect-Human Interactions
Cours
Stanford University
Introduction to Food and Our Environment
Cours
University of Pennsylvania
Feeding the World
Cours
Princeton University
Food Ethics
Cours

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Révisé le 18 juil. 2025

Edible Insects is a great course to begin understanding the role of insects in both the modern and ancient world, as well as the ideas, development, and business around entomophagy (eating insects)

Révisé le 24 juil. 2024

Interesting and in depth discussion of edible insects throughout the whole world

Révisé le 31 oct. 2024

This is so far the best course I attended online, all the data were pooled and presented in a brief and simple manner

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