Cette conférence amène les élèves à réfléchir profondément à ce qui influence nos idées sur la "nourriture", en remettant en question leurs idées reçues. Pourquoi mangeons-nous certains animaux et pas d'autres ? Pourquoi certaines parties d'animaux et pas d'autres ? Nous présenterons ensuite le concept de la consommation d'insectes en particulier, ainsi qu'un aperçu de la théorie de la diffusion des innovations, qui sera appliquée tout au long du cours lors de l'examen des raisons pour lesquelles la consommation d'insectes a été adoptée ou non dans différentes parties du monde.

Cette conférence offre un large aperçu des insectes comestibles traditionnels et modernes du monde entier, et de leur évolution au fil du temps.

Dans ce cours, les étudiants apprendront et analyseront les arguments des écologistes en faveur de la consommation de protéines d'insectes, et débattront des questions éthiques liées à la consommation d'insectes. Ils se familiariseront également avec la nutrition et la sécurité des insectes comestibles. À la fin de l'exposé, les élèves devraient être en mesure de décider, sur la base de faits, si la consommation d'insectes est acceptable pour eux et de justifier leur choix.

Cette conférence couvre largement les techniques d'élevage de certains des insectes comestibles les plus couramment cultivés, tant pour l'alimentation humaine que pour l'alimentation animale, ainsi que les raisons socio-économiques pour lesquelles la technologie d'élevage est si importante.

Cette conférence aborde les aspects post-production des insectes comestibles. Comment les insectes sont-ils préparés, cuits, traités et emballés ? Quels sont les marchés cibles des insectes comestibles et quelles sont les meilleures stratégies de marketing pour les atteindre ? Enfin, la conférence aborde les aspects juridiques des insectes comestibles.

Ce cours couvre les produits dérivés des insectes en dehors de la consommation directe d'insectes en tant qu'aliments. Cela inclut les produits comestibles et non comestibles, les services rendus par les insectes et les insectes en tant que médicaments. À la fin, les étudiants apprécieront les divers rôles que jouent les insectes dans l'industrie humaine.