Ce cours présente plusieurs principes scientifiques de base qui sous-tendent la méthodologie de la cuisine, la préparation des aliments et le plaisir de manger. Tous les sujets abordés reposent sur une base solide de biologie, de chimie et d'application de la physique. Ils comprennent, entre autres, la consommation d'aliments cuits, les implications physiologiques et évolutives des sens, les influences géographiques et culturelles sur l'alimentation et la raison d'être de la préparation des aliments. Nous aborderons également des questions telles que le couplage des sens pour améliorer la stimulation sensorielle, l'altération de la saveur par des moyens chimiques et la modification de la coloration pour améliorer l'apparence des plats. Après les démonstrations vidéo des principes scientifiques de la cuisine, vous apprendrez à reconnaître les ingrédients clés et leurs combinaisons pour préparer de bons plats sains. À la fin de ce cours, vous serez en mesure : - d'apprécier la base scientifique de diverses recettes ; - de développer vos propres recettes en intégrant certains des principes scientifiques dans de nouveaux plats ; - de reconnaître l'influence du monde matériel sur la santé et l'environnement ; - d'apprendre à connaître les principes scientifiques de la cuisine ; - d'analyser vos données et de comparer vos expériences avec celles d'autres personnes ; - d'apprendre à reconnaître les ingrédients clés et leurs combinaisons pour préparer de bons aliments sains.
(769 avis)
Compétences que vous acquerrez
- Catégorie : La nutrition
- Catégorie : Chimie
- Catégorie : Science alimentaire
- Catégorie : La cuisine
Détails à connaître
Ajouter à votre profil LinkedIn
9 devoirs
Découvrez comment les employés des entreprises prestigieuses maîtrisent des compétences recherchées
Obtenez un certificat professionnel
Ajoutez cette qualification à votre profil LinkedIn ou à votre CV
Partagez-le sur les réseaux sociaux et dans votre évaluation de performance
Il y a 7 modules dans ce cours
Avant de commencer à étudier le contenu du cours sur le transfert d'énergie, veuillez regarder la présentation du cours, revoir le barème de notation et lire la note importante sur les besoins diététiques particuliers.
Inclus
12 vidéos2 lectures
Cette semaine, nous parlerons de la faim et de la satiété. Vous aurez deux devoirs intéressants à faire.
Inclus
14 vidéos3 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
Cette semaine, nous aborderons la question de l'influence de la saveur des aliments sur notre perception du goût. Une fois de plus, vous aurez deux missions intéressantes à réaliser.
Inclus
13 vidéos2 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
Cette semaine, nous allons aborder la question de l'influence de l'arôme des aliments sur notre perception du goût. Nous vous avons préparé un travail sur ce thème.
Inclus
12 vidéos1 lecture1 devoir1 sujet de discussion
Cette semaine, nous parlerons de la façon dont la couleur des aliments affecte notre perception du goût.
Inclus
9 vidéos1 lecture1 sujet de discussion
Cette semaine, nous aborderons la question de l'influence de la texture des aliments sur notre perception du goût. Vous aurez deux travaux intéressants à réaliser.
Inclus
12 vidéos2 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
Cette semaine, nous verrons comment les fruits et légumes peuvent améliorer la qualité de la cuisine. Vous aurez un travail à faire sur ce sujet. Après avoir terminé tout le contenu, il est temps de tester votre compréhension de l'ensemble du cours. Passez l'examen final et aidez-nous à réviser ce cours. Vos commentaires précieux nous aideront certainement à améliorer les futures itérations du cours.
Inclus
12 vidéos2 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
Instructeur
Recommandé si vous êtes intéressé(e) par Science fondamentale
University of California, Davis
University of California, Irvine
University of Illinois Urbana-Champaign
National Academy of Sports Medicine
Pour quelles raisons les étudiants sur Coursera nous choisissent-ils pour leur carrière ?
Avis des étudiants
769 avis
- 5 stars
76,16 %
- 4 stars
16,70 %
- 3 stars
4,53 %
- 2 stars
1,29 %
- 1 star
1,29 %
Affichage de 3 sur 769
Révisé le 18 mai 2020
Very interactive and informative, great way to learn! I do think it could be condensed, but overall it was an enjoyable course.
Révisé le 9 janv. 2023
This course provides different insights to cooking. Professor compares and relates various experiment which makes this course easy to learn and remember
Révisé le 16 juil. 2024
Well presented but my only suggestion for future improvement is to have Question and Answer portion on every video can be done through chatting.
Ouvrez de nouvelles portes avec Coursera Plus
Accès illimité à 10,000+ cours de niveau international, projets pratiques et programmes de certification prêts à l'emploi - tous inclus dans votre abonnement.
Faites progresser votre carrière avec un diplôme en ligne
Obtenez un diplôme auprès d’universités de renommée mondiale - 100 % en ligne
Rejoignez plus de 3 400 entreprises mondiales qui ont choisi Coursera pour les affaires
Améliorez les compétences de vos employés pour exceller dans l’économie numérique
Foire Aux Questions
L'accès aux cours et aux devoirs dépend de votre type d'inscription. Si vous suivez un cours en mode audit, vous pourrez consulter gratuitement la plupart des supports de cours. Pour accéder aux devoirs notés et obtenir un certificat, vous devrez acheter l'expérience de certificat, pendant ou après votre audit. Si vous ne voyez pas l'option d'audit :
Il se peut que le cours ne propose pas d'option d'audit. Vous pouvez essayer un essai gratuit ou demander une aide financière.
Le cours peut proposer l'option "Cours complet, pas de certificat" à la place. Cette option vous permet de consulter tous les supports de cours, de soumettre les évaluations requises et d'obtenir une note finale. Cela signifie également que vous ne pourrez pas acheter un certificat d'expérience.
Lorsque vous achetez un certificat, vous avez accès à tous les supports de cours, y compris les devoirs notés. Une fois le cours terminé, votre certificat électronique sera ajouté à votre page de réalisations. Vous pourrez alors l'imprimer ou l'ajouter à votre profil LinkedIn. Si vous souhaitez uniquement lire et visualiser le contenu du cours, vous pouvez l'auditer gratuitement.
Vous pouvez prétendre à un remboursement intégral jusqu'à deux semaines après la date de votre paiement ou (pour les cours qui viennent d'être lancés) jusqu'à deux semaines après le début de la première session du cours, la date la plus tardive étant retenue. Vous ne pouvez pas obtenir de remboursement une fois que vous avez obtenu un certificat de cours, même si vous terminez le cours pendant la période de remboursement de deux semaines. Consultez notre politique de remboursement complète.