Ce cours présente plusieurs principes scientifiques de base qui sous-tendent la méthodologie de la cuisine, la préparation des aliments et le plaisir de manger. Tous les sujets abordés reposent sur une base solide de biologie, de chimie et d'application de la physique. Ils comprennent, entre autres, la consommation d'aliments cuits, les implications physiologiques et évolutives des sens, les influences géographiques et culturelles sur l'alimentation et la raison d'être de la préparation des aliments. Nous aborderons également des questions telles que le couplage des sens pour améliorer la stimulation sensorielle, l'altération de la saveur par des moyens chimiques et la modification de la coloration pour améliorer l'apparence des plats. Après les démonstrations vidéo des principes scientifiques de la cuisine, vous apprendrez à reconnaître les ingrédients clés et leurs combinaisons pour préparer de bons plats sains. À la fin de ce cours, vous serez en mesure : - d'apprécier la base scientifique de diverses recettes ; - de développer vos propres recettes en intégrant certains des principes scientifiques dans de nouveaux plats ; - de reconnaître l'influence du monde matériel sur la santé et l'environnement ; - d'apprendre à connaître les principes scientifiques de la cuisine ; - d'analyser vos données et de comparer vos expériences avec celles d'autres personnes ; - d'apprendre à reconnaître les ingrédients clés et leurs combinaisons pour préparer de bons aliments sains.
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Compétences que vous acquerrez
- Catégorie : La nutrition
- Catégorie : Chimie
- Catégorie : Science alimentaire
- Catégorie : La cuisine
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Il y a 7 modules dans ce cours
Avant de commencer à étudier le contenu du cours sur le transfert d'énergie, veuillez regarder la présentation du cours, revoir le barème de notation et lire la note importante sur les besoins diététiques particuliers.
Inclus
12 vidéos2 lectures
Cette semaine, nous parlerons de la faim et de la satiété. Vous aurez deux devoirs intéressants à faire.
Inclus
14 vidéos3 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
Cette semaine, nous aborderons la question de l'influence de la saveur des aliments sur notre perception du goût. Une fois de plus, vous aurez deux missions intéressantes à réaliser.
Inclus
13 vidéos2 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
Cette semaine, nous allons aborder la question de l'influence de l'arôme des aliments sur notre perception du goût. Nous vous avons préparé un travail sur ce thème.
Inclus
12 vidéos1 lecture1 devoir1 sujet de discussion
Cette semaine, nous parlerons de la façon dont la couleur des aliments affecte notre perception du goût.
Inclus
9 vidéos1 lecture1 sujet de discussion
Cette semaine, nous aborderons la question de l'influence de la texture des aliments sur notre perception du goût. Vous aurez deux travaux intéressants à réaliser.
Inclus
12 vidéos2 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
Cette semaine, nous verrons comment les fruits et légumes peuvent améliorer la qualité de la cuisine. Vous aurez un travail à faire sur ce sujet. Après avoir terminé tout le contenu, il est temps de tester votre compréhension de l'ensemble du cours. Passez l'examen final et aidez-nous à réviser ce cours. Vos commentaires précieux nous aideront certainement à améliorer les futures itérations du cours.
Inclus
12 vidéos2 lectures2 devoirs1 sujet de discussion
Instructeur
Recommandé si vous êtes intéressé(e) par Science fondamentale
University of Geneva
University of Michigan
École Polytechnique Fédérale de Lausanne
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