Pontificia Universidad Católica de Chile
Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

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Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!

José Miguel Aguilera Radic
María Carolina Moreno Constenla

Instructeurs : José Miguel Aguilera Radic

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Ce que vous apprendrez

  • Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.

  • Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.

  • Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.

  • Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.   

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José Miguel Aguilera Radic
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PJ
5

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CB
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Révisé le 12 sept. 2022

MC
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